Asador & Brasas Don Juan
Menú Ejecutivo de Mercado
Lunes a Viernes (Mediodía)
1. Primeros a elegir
- •Salmorejo cordobés tradicional con lascas de jamón ibérico y huevo campero
- •Ensalada templada de queso de cabra caramelizado con frutos rojos y nueces
- •Arroz meloso de setas de temporada y trufa negra
2. Segundos a elegir
- •Entrecot de ternera a la brasa de carbón con patatas panadera
- •Lubina fresca a la espalda con bilbaína suave de ajos tiernos
- •Secreto ibérico glaseado con reducción de Pedro Ximénez
Tapas & Entrantes para Compartir
Elaborados al momento con producto de cercanía y origen certificado.
Croquetas Cremosas de Jamón Ibérico de Bellota (6 uds)
13.50 €Bechamel infusionada durante 4 horas con hueso de jamón y rebozado panko ultracrujiente.
Burrata Trufada de Puglia con Tomate Rosa Confitado
15.00 €Burrata fresca de 200g, carpaccio de tomate rosa, pesto genovés de piñones tostados y rúcula.
Pulpo a la Brasa de Encina con Parmentier de Pimentón
21.00 €Pata de pulpo gallego braseada a fuego vivo sobre puré de patata cremosa y aceite virgen extra de la Vera.
Nuestras Brasas & Carnes Maduradas
Cortes nobles asados en horno de brasa Josper con carbón de marabú y sal marina en escamas.
Chuletón de Vaca Rubia Gallega (Maduración 45 días)
68.00 €Corte seleccionado de 1 kg con infiltración óptima. Servido con pimientos de Guernica y patatas fritas caseras.
Hamburguesa Smash Don Juan Dry-Aged (200g)
16.50 €Doble disco de vaca madurada, queso cheddar inglés fundido, bacon ahumado crujiente y salsa secreta en pan brioche artesano.
Postres Caseros de Autor
El broche de oro dulce elaborado cada mañana en nuestro obrador.
Tarta de Queso Fluida Estilo Donosti
7.50 €Horneada a alta temperatura con corazón cremoso fundente y mezcla de quesos curados Idiazábal.
Coulant de Chocolate Negro Belga 70% con Helado de Vainilla
7.00 €Volcán de chocolate templado que explota al primer corte, acompañado de helado artesano de vainilla de Madagascar.
